原料：土鸡10只，生抽2000毫升，老抽250毫升，蚝油500克，鱼露150毫升，白糖500克，绍酒1000毫升，生姜片300克，香葱、香菜、洋葱块、红椒块，蒜米和生沙姜各250克，味达蕾牌香油、味达蕾牌味精、富磷联B 8g/kg（以肉计算）味达蕾17 0.3g-4g/kg(以成品计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)
食用油适量。
制作方法：
1、土鸡宰杀治净后，除去内脏并斩去足爪。随后在鸡身内外抹匀生抽，老抽，白糖，绍酒和味精，腌制1小时；
2、锅中加入油烧热，加生姜片、香葱香菜、洋葱块、红椒块，蒜米和生沙姜炸香，加入少量清水、生抽、老抽、蚝油、鱼露、白糖、绍酒和味精烧开。煮30分钟后，捞去渣料；
3、把腌好的鸡放锅里摆好，大火烧开后转小火，浸煮至八分熟时熄火，利用余温浸泡至鸡肉熟。将鸡取出排放于托盘内晾凉，卤汁过滤后备用；
4、待鸡肉晾凉以后，刷上香油斩件装盘并浇上卤汁即可。
技术要点：
鸡在卤制时，应先大火烧开再改微火浸煮，不宜用大火久煮，否则鸡肉会变老。另外，生抽、老抽、蚝油和鱼露的盐分都比较高，因此可不加盐。
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