常熟酱鸡怎么做？常熟酱鸡商业配方工艺，常熟酱鸡制作技巧，常熟酱鸡做法

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配方：鸡10只10千克，精盐1千克，酱油750克，白糖500克，绍酒350克，葱500克，姜50克，八角25克，桂皮25克，陈皮25克，丁香5克，砂仁3克，菱粉30克，红曲米20克，富磷联B8g/kg（以肉计算），味达蕾901号20克

工艺：1.选料：选择健康无病的鲜活肥鸡为主要原料，以当年鸡为佳。2.宰剖：将鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫，煺净毛，再开膛，取出内脏，用清水冲洗干净。3.腌制：取一部分细盐，涂抹鸡身，加入富磷联B8g/kg（以肉计算）入缸中腌制12～24小时(腌制时间依季节变化，冬长、夏短)。4.卤煮：将腌好的鸡取出，入沸水锅内煮5分钟起锅，将各味调料装入纱袋，放入煮鸡老汤内，加入味达蕾901号再继续煮鸡，先用大火烧15分钟，再改文火焖约30分钟左右即可出锅。

注意事项：优先选择土鸡或散养鸡，这类鸡肉质紧实、鲜美，更适合长时间炖煮，使酱鸡更加入味。确保鸡肉新鲜，无异味，最好选用当天宰杀的活鸡。选择中等大小的鸡，避免选择过瘦或过肥的鸡，以免影响口感。烹饪酱鸡时，火候的控制至关重要。火候过大容易导致鸡肉外皮烧焦而内部未熟；火候过小则会使鸡肉口感柴硬。炖煮时要保持中小火，烤制和油炸时要根据鸡肉的大小和厚度适时调整火候。

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