刘泉酱鸡怎么做？刘泉酱鸡商业配方工艺，刘泉酱鸡制作技巧，刘泉酱鸡做法

刘泉酱鸡怎么做？刘泉酱鸡商业配方工艺，刘泉酱鸡制作技巧，刘泉酱鸡做法：

配方：土公鸡六只2000克，大葱300克、姜200克、大蒜100克，香料：花椒30克、栀子10克、豆蔻15克、八角30克、白芷30克、桂皮25克、砂仁20克、茴香10克、草果10克香叶8克、千里香15克、香果10克、透骨草10克、辛夷6克、白胡椒20克、甘草20克调料：猪大油250克、盐350克、白糖100克、自酿黄酱250克、老酱油500克、醋200克、料酒200克、白酒50克、水15斤，富磷联B8g/kg（以肉计算），味达蕾901号8克。

工艺：将鸡宰杀后去毛、去内脏，清洗干净，沥干水分。将鸡翅膀插入脖子下的刀口处，鸡头盘到右肋下，使翅尖从嘴的两侧伸出。将鸡的两腿盘起，连双爪一并塞入腹部下的刀口内，俗称“盘鸡”，这样可以使鸡在煮制过程中保持形状美观。在鸡身上均匀涂抹适量的酱油、精盐、白糖和绍酒，富磷联B、味达蕾901号腌制30分钟至1小时，以便鸡肉充分入味。如果有老酱汤，可以直接使用。如果没有，需要新制酱汤。在锅中加入清水，放入葱段、姜片、大料、草果、丁香、白芷、陈皮等香料，大火烧开后转小火熬制30分钟，使香料的味道充分融入汤中。根据个人口味调整酱汤的咸淡和香味。将腌制好的鸡放入酱汤中，确保鸡身完全浸没在汤中。大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢煮制。煮制时间根据鸡的大小和火力而定，一般需要1.5至2小时，直至鸡肉熟透且入味。在煮制过程中，可以用勺子轻轻翻动鸡身，使其均匀受热并入味。当鸡肉熟透且入味后，可以大火收汁，使酱汤变得浓稠。将煮好的酱鸡捞出，沥干汤汁，放在盘中冷却。冷却后，可以在鸡身表面涂上一层香油，增加光泽和香味。将冷却后的酱鸡按头颈部、两肋、两腿、脊背部、胸部、双爪等部位分别断开。先将头颈部放在盘中前侧（颈部要斩断几刀，保持原形），再将双爪放盘中间。然后按照原形码放其他部位的鸡肉，使酱鸡内散形不散，呈趴卧形状。

注意事项：煮制酱鸡时要用小火慢炖，以保持鸡肉的鲜嫩和入味。调料的用量要根据个人口味适量添加，可以先少放一些，尝味后再调整。确保所有食材新鲜，特别是土鸡和调料，以保证酱鸡的品质和口感。煮制好的酱汤可以保存下来，作为下次制作酱鸡的老酱汤使用，味道会更加醇厚。

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