元宝红烧肉怎么做？元宝红烧肉商业配方工艺，元宝红烧肉制作技巧，元宝红烧肉做法。

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配方：猪肉500克，富磷联B8克（用20-30℃温水溶解后使用），冰水500克，盐10克，料酒、葱姜、干红辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶适量。白糖30克，生抽、老抽，蚝油、鸡精适量，啤酒1罐，开水没过肉。

工艺流程：将猪肉用清水浸泡2-5小时，除去血水，整理干净。称取冰水500克，加入盐10克、溶解后的富磷联B8克，用均质机或高剪切乳化机均质，温度控制在5℃以下。将盐水注射机压力调至30kPa，对猪肉进行注射，保证注射率达30%（可2次注射）。将注射好的猪肉连同渗出料液装入滚揉桶，抽真空至90kPa以上，滚揉90分钟。滚揉后切块，凉水下锅，加料酒、葱姜去腥，水开后撇沫煮2分钟，温水冲洗备用。五花肉无油煸炒至微焦出油，盛出多余油。另起锅加半勺油，下30克白糖熬至枣红色，下五花肉翻炒裹糖色。加葱姜、干红辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶炒香，淋半勺生抽，倒1罐啤酒。加没过肉的开水，调入老抽、蚝油、鸡精、盐，小火慢炖50分钟，收汁出锅。

注意事项：注射时压力控制在30kPa，确保注射率达30%，可分2次注射以提高均匀度。滚揉需抽真空至90kPa以上，时间90分钟，保证肉质充分吸收料液。煸炒五花肉时用小火，避免焦糊；炖煮阶段保持微沸，防止肉质变硬。

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