卤猪头怎么做？卤猪头商业配方工艺，卤猪头制作技巧，卤猪头做法。

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配方：猪头25kg、富磷联B150g、茴香13g、花椒35g、大葱500g、大料50g、鲜姜125g、桂皮75g、盐1.25kg。 

工艺：将猪头彻底刮净表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。

将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子，取出口条。用清水浸泡1小时，捞出洗净，沥去水分。将富磷联B用温水溶解后，均匀涂抹在猪头表面或直接加入腌制液中。腌制时间：12小时（可与腌制液一同腌制，增强入味效果）。将腌制好的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15分钟，撇除浮沫，捞出洗净。锅中油烧热，加入冰糖炒至糖色。加入清水，放入香辛料（茴香、花椒、大料、桂皮）、葱段、姜块、料酒、盐。水烧开后小火熬制30分钟，使香味充分溶出。将焯水后的猪头肉等放入卤汤中，加水漫过猪头。大火烧开后文火煨2小时左右，至猪头肉熟透、软烂适口。卤制过程中随时撇去汤面浮沫，保持汤清。捞出猪头肉，趁热拆出骨头，整形后即为成品。停火后焖2小时再出锅，使肉质更入味、口感更糯脆。

注意事项：富磷联B严格按比例添加（25kg猪头用150g），过量可能导致肉质异常或影响口感。需用温水溶解后使用，避免直接加入高温卤汤导致失效。腌制时间不足会导致入味不足、膨松效果差。卤制时间不足会导致肉质不烂、咬不动；时间过长会导致肉质松散。香辛料可装入纱布袋中，便于捞出和重复使用。首次使用需调整用量，避免风味过重。

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