卤猪头怎么做？卤猪头商业配方工艺，卤猪头制作技巧，卤猪头做法。

卤猪头怎么做？卤猪头商业配方工艺，卤猪头制作技巧，卤猪头做法。

配方：生鲜猪头肉2kg、冰水1600g、盐40g、糖30g、富磷联B28g、葱段适量、姜片适量、料酒适量。

工艺：将生鲜猪头肉放入清水中清理干净，去除血水、毛污和泥垢。称取冰水1600克，加入盐40克、糖30克，搅拌均匀。将富磷联B 28克用温水溶解后加入冰水中，继续搅拌至完全溶解。使用均质机或高剪切乳化机将注射液均质，温度控制在5℃以下。用盐水注射机将注射液注入猪头肉，压力调制30kPa左右，保证注射率达到30%（可分2次注射）。将注射好的猪头肉连同渗出的料液腌制8-12小时。将腌制好的猪头肉放入清水锅，加入葱姜、料酒去腥，烧开后大火煮30分钟左右，撇除浮沫。将猪头肉捞出后放入盆中备用。将腌制液倒入锅内烧开，放入猪头肉，炖煮至熟烂。或者使用高压锅炖煮：将猪头肉和腌制液倒入高压锅，炖煮至熟。将炖煮好的猪头肉放入卤汁中，卤制入味即可。

注意事项：富磷联B严格按比例添加，过量可能导致口感异常或影响出品率。溶解时水温不超过40℃，避免失效。腌制时间不足会导致入味不足、口感不糯脆；过长可能影响肉质弹性。焯水时大火烧开，撇净浮沫，避免腥味残留。炖煮时文火慢炖，保持肉质鲜嫩、口感适中。卤汁需定期过滤、撇净浮沫、保持清洁，并低温贮藏以防变质。

如果以上[卤猪头做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于卤猪头制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[卤猪头视频教程]、[完整卤猪头制作过程视频]、[教你制作卤猪头视频]、[卤猪头制作技巧视频]、[我想看制作卤猪头视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[卤猪头商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作卤猪头视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。