卤猪头怎么做？卤猪头商业配方工艺，卤猪头制作技巧，卤猪头做法。

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配方：新鲜猪头100千克、富磷联B600克、食盐3000克，酱油4000克，生姜1500克，鲜姜200克，料酒200克，香辛药料1580克。

香辛药料配比：花椒200克，荜拨160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。

工艺：选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料，把猪头彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子；取出口条，用清水浸泡1小时，捞出，洗净，沥去水分。将富磷联B加入浸泡腌制 猪头 的水中，腌制8小时。将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15分钟，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开文火煨2小左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。

注意事项：选用符合卫生检验标准的新鲜猪头，避免使用有异味、表皮淤血或存放过久的原料。卤制完成后趁热拆出骨头，保持肉块完整，便于切片或摆盘。整形后需自然冷却，避免急冷导致肉质收缩。

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