卤猪头怎么做？卤猪头商业配方工艺，卤猪头制作技巧，卤猪头做法。

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配方：猪头1个，富磷联B8g/kg，葱段250克，姜片250克，豆蔻5克，沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。

工艺:将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，将富磷联B加入浸泡腌制 猪头肉 的水中，腌制8小时。放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。

注意事项：新鲜猪头，彻底刮净表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪头从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，处理干净后用清水浸泡以除去血水。卤制时，确保卤汁的味道和色泽都达到理想状态，可以根据口味调整调味料和香辛料的用量。炖煮和卤制过程中，要注意火候的控制，避免火候过大导致肉质变硬或糊锅。卤制时间也要根据猪头的不同部位和大小来适当调整，确保卤熟且入味。

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