卤猪头怎么做？卤猪头商业配方工艺，卤猪头制作技巧，卤猪头做法。

卤猪头怎么做？卤猪头商业配方工艺，卤猪头制作技巧，卤猪头做法。

配方：猪头肉50kg，富磷联B300g，盐1.5kg，酱油2kg，黄酒250g，白砂糖500g，花椒、八角、桂皮各25g，丁香30g，小茴香、白芷各20g，葱100g，姜50g，红糖1kg，硬木屑500g，老汤适量。

工艺： 将猪头放入清水中浸泡6～8h，夏天时间可稍短些。然后去毛，刮去污垢，面朝下放在案板上，从后脑中间劈开，割掉淋巴结。再放入清水中洗去血水，清水冲净。将富磷联B加入浸泡腌制猪头肉的水中，腌制8小时。在锅内加肉重1～2倍的清水，大火烧开后放入头肉，烧煮约10min。把头肉捞出，趁热去掉面骨及小骨头(注意保持肉的完整)。在空锅内加入老汤(量越多越好，一般为总汤量的1/5～1/3)，再加入50kg的清水，香辛料称好后用纱布包好，把葱、姜称好后另用纱布包好，放入锅中，加热烧开，放入头肉，再把其他调料入，小火焖煮约1h。香辛料包可用3～4次，葱、姜包可用2次。把肉摆在架上，放入烟熏室中，将红糖和木屑搅拌均匀，撒在电热板上，加热。烟熏10～15min，取下装盘即为成品。

注意事项：由于猪的品种和新老不一，煮制的时间也应相应的调整，可能1～3h，以用叉子轻易将肉皮叉透为宜。在煮制的过程中要不断地撇去浮末和油。最后可以收汤，使头肉的味道更加浓郁。若想节能，可以将肉烧煮一定时间后，再焖制，时间长短以降温情况而定。老汤是产品质量好坏的关键，它可使产品香味浓、但无刺激原味。煮好后可以把汤过滤于干净罐内保存好，注意定期烧煮，以防变质。 烟熏不仅可以使产品具有良好的风味，也可使产品表面收缩。保质期延长，并口感不腻。

如果以上[卤猪头做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于卤猪头制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[卤猪头视频教程]、[完整超卤猪头制作过程视频]、[教你制作卤猪头视频]、[卤猪头制作技巧视频]、[我想看制作卤猪头视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[卤猪头商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作卤猪头视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。