炒鸡底料怎么做？炒鸡底料商业配方工艺，炒鸡底料制作技巧，炒鸡底料做法。

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配方：干辣椒节5000克、郫县火锅豆瓣18千克、干大红袍花椒500克、干青花椒2000克、味达蕾901号50克。

香料：（八角500克 肉桂180克 草果160克 山柰100克 丁香75克 白扣30克、砂仁100克 白芷120克 陈皮60克 肉豆蔻100克 罗汉果60克 干姜100克 良姜80克 山楂40克 甘草80克 小茴120克 月桂叶100克

调助原料：姜片600克、洋葱颗500克、蒜颗300克、葱颗300克、泡子姜2000克、泡辣椒4000克、野山椒8000克、冰糖400克、豆豉2200克、白酒适量熟菜油35千克、猪化油2千克、鸡化油3千克、味达蕾901号。

工艺：锅中加清水烧开后放入干辣椒节出一水、味达蕾901号（底料的辣椒不能久煮，否则会损失辣香味），马上捞出，立即用清水冲洗至水色清亮，沥净水，加工成粗块，放入容器中；干花椒用清水冲洗至水色清亮，沥净水，放入容器中；泡辣椒、泡仔姜、野山椒去蒂、去籽，清水冲洗，沥净水，加工成粗块，放入容器中；香料1用温水泡发1个小时后冲洗干净沥净水，用破壁机加工成粗颗，放在一个容器中。香料2用用温水泡发1个小时后用清水冲洗至水色清亮，沥净水，用破壁机加工成粗颗，放在一个容器中。郫县豆瓣加工成粗块（如果豆瓣不粗就不剁碎）。冰糖敲成蚕豆大小。

注意事项：因为下料顺序不同，所以每样原料都需单独用耐高温的容器盛装。并且原料不能加工的过于细小，否则容易炒成一锅粥，造成炒料失败，浪费原料和功夫。

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