葱香味烤鱼怎么做？葱香味烤鱼商业配方工艺，葱香味烤鱼制作技巧，葱香味烤鱼做法。

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配方：鮰鱼1000克、海立美B10克、姜末10克、蒜末10克、白醋20克、鸡精10克、圆葱丝125克、香葱段50克、葱油汁80克、烤鱼香油120克、高汤350克、红椒丝20克。

工艺：将海立美B溶液与姜末、蒜末、白醋、5克鸡精混合，均匀涂抹鱼身内外，腌制25分钟（夏季需冷藏）。预热烤箱：220℃。刷油：鱼身表面刷烤鱼香油，放烤架中层。初烤：烤20分钟，取出翻面，再刷油，继续烤10分钟至鱼皮金黄。

锅中加30克烤鱼香油，放入75克圆葱丝、30克香葱段、剩余姜蒜末炒香。倒入高汤、葱油汁、剩余15克鸡精，烧开后转小火熬3分钟，过滤留汤。烤盘垫50克圆葱丝，放烤好的鮰鱼。淋葱香汤汁，撒红椒丝、剩余20克香葱段装饰。

注意事项：海立美B用25-30℃温水溶解后加入冰水，再放入鱼腌制。腌制后无需冲洗，直接烤制以保留保水效果。圆葱丝分垫底和炒香两步，避免生葱味过重。初烤阶段：高温快速锁水，防止鱼肉干柴。复烤阶段：观察鱼皮颜色，避免焦糊（可盖锡纸防过烤）。

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