红糖馒头怎么做？红糖馒头商业配方工艺，红糖馒头制作技巧，红糖馒头做法。

 

配方：中筋面粉300克，热水140克，佳多美Q2克，红糖70克，耐高糖干酵母4克，核桃仁20克，葡萄干30克，红枣30克。

工艺：将红糖加入热水中，搅拌至完全溶解，冷却至35°C以下，避免烫死酵母。将耐高糖干酵母加入少量温水（约30°C）中，静置5分钟至表面起泡。将中筋面粉、佳多美Q混合均匀，过筛备用。将溶解的红糖水、活化酵母液倒入面粉中，搅拌成面絮后揉成光滑面团。将核桃碎、葡萄干、红枣碎均匀揉入面团中。面团盖湿布，置于30-35°C环境发酵至2倍大。发酵好的面团排气，分成约50克/个的小剂子，揉圆后用刮板压出十字纹路。馒头坯盖湿布，置于30-35°C环境发酵至1.5倍大。冷水上锅，大火蒸15分钟后关火，焖3分钟再揭盖。

注意事项：热水需冷却至35°C以下再使用，避免烫死酵母导致发酵失败。核桃需切碎，葡萄干需洗净沥干，避免水分影响面团状态。一次发酵需保持30-35°C湿度75%，二次发酵可缩短至20分钟。冷水上锅可防止馒头突然受热塌陷，关火后焖3分钟避免回缩。

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