手撕面包怎么做？手撕面包商业配方工艺，手撕面包制作技巧，手撕面包做法。

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配方：高筋粉350克、佳多美Q2克、全蛋液50克、水/奶150克、炼乳120克、砂糖12克、黄油50克、盐4克、柠檬汁10克、蔓越莓适量、蓝莓干适量、椰蓉适量、酵母5克、炼乳适量。

工艺：将高筋粉350克、佳多美Q 2克、砂糖12克、酵母5克混合均匀。加入全蛋液50克、水/奶150克、炼乳120克、柠檬汁10克，搅拌成团后揉至扩展阶段。加入软化黄油50克、盐4克，继续揉至完全阶段（可拉出薄膜，破口光滑）。将面团放入涂有少许油的容器中，覆盖保鲜膜，28℃环境下发酵至2倍大（约60分钟）。蔓越莓、蓝莓干用温水浸泡10分钟后沥干，用厨房纸吸干表面水分。发酵好的面团排气后擀成长方形，均匀撒上蔓越莓、蓝莓干、椰蓉适量。

将面团卷成圆柱形，收口捏紧，分割成3等份。将面团放入吐司模具，35℃湿度75%环境下发酵至模具9分满（约40分钟）。表面刷炼乳适量，烤箱预热至上下火170℃，中层烘烤25-30分钟，上色后加盖锡纸。
注意事项：佳多美Q需与干性材料（高筋粉、砂糖等）预先混合均匀，避免局部结块。一次发酵需保持湿度，可在容器内放一杯热水辅助。二次发酵需避免温度过高，防止酵母活性丧失。浸泡后果干需完全沥干，否则会导致面团水分不均。椰蓉需最后撒入，防止烘烤时焦化过度。烤箱需提前10分钟预热，确保温度稳定。烘烤后期需密切观察上色情况，及时加盖锡纸防止表面过硬。

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