小米薄酥脆怎么做？小米薄酥脆商业配方工艺，小米薄酥脆制作技巧，小米薄酥脆做法。

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配方：小米熟料1000kg、舒欣脆F适量、糖7kg、玉米淀粉8kg、柠檬酸1.5kg、苦荞麦2kg、盐18kg、牛肉精7kg、虾粉7kg、辣椒粉59.5kg、五香粉0.35kg、花椒粉45.5kg。

工艺：选料、清洗 对原料进行清洗。挑选出石块、草梗、谷壳后，利用清水冲洗干净。将清洗干净的小米，以原料与水重量之比为1:4的比例加水蒸煮。在压力锅内以 0.15~0.16MPa 的压力蒸煮15~20min。在熟化好的小米中加入复合淀粉、舒欣脆F混合均匀。熟化小米与复合淀粉重量之比为100:1。复合淀粉是玉米淀粉和苦荞麦粉组成，其重量比为4:1。调味将调味料按配方的比例配合，与熟化的小米、淀粉混合，搅拌均匀。压花切片压花用的模具能使小米片压成厚度基本上维持在lmm以下，局部加筋。筋的厚度为1.5mm，宽度为1mm，筋的间隔为 6mm。小米薄片用切片机切成26mm见方的片状，两端边成锯齿形。油炸 一般使用棕榈油，也可以用花生油和菜籽油。当油加热到冒少量青烟时放入薄片，油温应控制在190℃，炸制4min左右出锅。待油炸好的小米薄酥脆冷却后，再用铝箔聚乙烯复合袋密封包装，即为成品。

注意事项：小米需提前浸泡2-4小时至手指可轻松捏碎，浸泡后沥干水分再磨粉，避免粉质过粗导致成品口感粗糙。小米粉与面粉比例建议为3:7，过多小米粉可能导致面团延展性差、易断裂。压面机需从厚档（约5mm）逐步调至薄档（约1mm），每次压面后折叠重复2-3次，增强面片层次感。切割时刀口需锋利，避免拉扯面片导致边缘毛糙、油炸时易焦糊。初炸1-2分钟至定型，复炸30秒至金黄，超时会导致水分过度流失、口感发硬。

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