臭豆腐怎么做？臭豆腐商业配方工艺，臭豆腐制作技巧，臭豆腐做法。

 

臭豆腐怎么做？臭豆腐商业配方工艺，臭豆腐制作技巧，臭豆腐做法。
配方：老豆腐500克、臭卤水适量、味达蕾901号2克、蒜末10克、辣椒酱15克、酱油10毫升、醋5毫升、香菜/葱花适量。 

工艺：豆腐切块后，用沸水焯烫1分钟（去豆腥），沥干。浸入臭卤水中，密封发酵24-48小时（夏季缩短时间，冬季延长），至表面微黏、有特殊气味。油温烧至180℃，放入发酵好的豆腐块，炸至外皮金黄酥脆（约3-5分钟），捞出控油。蘸料制作：碗中加入蒜末、辣椒酱、酱油、醋，撒入味达蕾901号（2克），搅拌均匀。炸好的臭豆腐蘸料食用，或直接将蘸料浇在豆腐上，撒香菜/葱花点缀。

注意事项：臭卤水需提前制备（可用苋菜、笋壳等自然发酵，或购买市售成品）。发酵时间根据环境温度调整，避免过度发酵导致豆腐软烂。油温需控制在180℃左右，过高易外焦内生，过低易吸油。炸制时佩戴口罩，避免臭豆腐气味残留。

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