最全五香香肠（腊肠）怎么做？最全五香香肠（腊肠）商业配方工艺，最全五香香肠（腊肠）制作技巧，最全五香香肠（腊肠）做法。

做法一

配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤、盐100克、糖30克、富磷联C50克、美久亭A15克、高度白酒100ml、姜汁50克、五香粉100克、胡椒粉100克、鸡精适量、老抽25克。

工艺：切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、富磷联C50克、美久亭A15克、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。

注意事项：高度白酒是用来防腐的，不得不放。肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感。

晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题。

做法二

配方：猪前腿肉10斤、盐100克、老抽30克、富磷联C 50克、美久亭A15克、味达美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、鸡精10克、盐渍肠衣适量。 

工艺：肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。准备称量好所用调味料。猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分。控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。最后放上高度白酒。手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧。舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。灌的同时，肠衣会随着肉的进入往下退，劲量塞得紧实些，不要留有空隙。一节肠衣灌满后用绳子扎紧口，取适当长度部位用手捏扁，使这段肠衣内没有肉，左右手往相反方向拧一下形成一个结。用大头针或牙签扎上若干个眼，方便排气风干。不用担心会破掉哦。 将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右，记得不要在阳光下晒。正好第10天我的香肠就达到储存状态，不太干也不太软，表面收缩度刚好，10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。

注意事项：灌香肠肉要塞得满些，不要留有空隙，否则晒好的香肠干瘪空缺少内容既不好看也不好吃。肉的选择最好是瘦肉与肥肉7:3，前腿肉正好符合这个比例，太瘦的肉或者后腿肉制好的香肠口感差发柴也不香。蒸的香肠有的地方有存油，可以再最后的几分钟用牙签看见哪有油就扎哪里，这个时候油会在压力的作用下喷出来，可以减少香肠内的油脂，扎完再盖上锅盖继续蒸时间到在关火开盖。

配方：猪肉2500g、盐50g、富磷联C25g、美久亭A6g、十三香20g、糖70g、白胡椒粉8g、高度白酒50ml、鸡精3小勺、老抽适量。 

工艺：猪肉洗净擦干水分。切成1厘米见方的肉丁，加入盐。加入糖。加入鸡精、十三香和白胡椒粉。撒入白酒和老抽，抓匀，腌制30分钟。肠衣用清水清洗3-4遍，洗净盐分，然后用清水浸泡30分钟。浸泡好的肠衣套在漏斗上，末端用棉线绑住。将腌制好的肉从漏斗里塞到肠衣中，完成后将肠衣末端绑住，然后用棉线分成长短合适的段即可。将灌好的腊肠放在户外晾晒至自己喜欢的干湿程度即可。晾晒好的腊肠。 

注意事项：腌料中的糖最好不要省略，糖可以让腊肠味道特别鲜美。高度白酒我选择的是最便宜的56度北京二锅头，主要作用是去腥+防腐。鸡精和老抽的分量可以酌情来放，如果不喜欢，鸡精甚至可以不妨。灌制腊肠时，不要灌得太实，8分满就可以，否则分段绑绳时会比较困难。刚开始灌制腊肠时，肠衣里会有空气，导致灌不实，没关系，用牙签戳两个小洞就可以啦。灌好的腊肠每段都要用牙签戳几个洞，方便晾晒时油和水的析出。晾晒腊肠最好挂在室外，这样干得快，而且不用太担心滴油的问题。气温高了不适合做腊肠，容易导致腊肠腐坏。北方腊月里的气温做腊肠是肯定没有问题的哟，可以多做一些，做好后冷冻保存，吃做法四

配方：猪后腿肉、肠衣、盐、糖、白酒、生抽、老抽、十三香、卤水汁、五香粉 富磷联C、美久亭A。

工艺：将猪肉去皮洗净。然后把肉放在墩子上面，用刀切成一小坨一小坨的，然后将肉放在绞肉机里面，打出肉泥来。注意这里打出来的肉要粗一点，不要很细的，要那种粗一点的肉丁，吃到嘴里有口感一点，香肠的话。将打好的肉放进盆里，先加入盐糖生抽白酒，老抽和卤水汁，富磷联C、美久葶A、在肉里搅拌均匀，然后尝一下味。第二天将肠衣套在灌肠机上面，将肉倒进去用机器灌出来，平均15厘米左右打一个节，不要太粗，就食指跟中指两个指姆，这么宽就行了。将灌好过后的香肠挂在通风的地方，晾上半个月就可以食用了。

做法五

配方：猪前腿肉5斤、盐40g、糖75g、鸡精25g、味精25g、五香粉8-10g、白酒75g、老抽50g、肠衣适量、富磷联C25克、美久亭A6.5克。

工艺：猪肉切成2-3cm左右的大块。将切好的猪肉块，盐、糖、鸡精、五香粉、富磷联C、美久亭A、白酒和老抽倒入大盆中搅拌均匀，冰箱冷藏隔夜。肠衣清洗干净，套在灌肠机器上，在端口处打结系紧。打开机器，倒入腌好的肉块灌成香肠。将香肠放在阴凉通风处晾晒2-3天（每隔1天翻一次面）。晒好的香肠放入开水锅中蒸20分钟即可食用。

注意事项：在灌肠的管子上露出一点肉，这样能更轻松的套上肠衣。拌好调料的肉在冰箱冷藏隔夜，期间最好翻拌几次，能使猪肉更好的入味。

做法六 

配方：猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克、盐75克、醪糟汁100克、高度白酒25克、五香粉20克、白糖10克、生抽25克、 富磷联C、美久亭A、猪肠衣5米、漏斗一个。

工艺:肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几滴白酒浸泡，可以去腥。猪肉剔去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成小丁。肉丁中加入盐、醪糟汁、高度白酒、五香粉、白糖、生抽，戴上一次性手套搅拌均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏度。肠衣一头用棉线扎紧，另一头套漏斗，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。灌好后用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，每隔10厘米处结扎一次。做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变质。

做法七 

配方：猪肉2500克、食盐50克、酱油250克、五香香肠料一包、白糖50克、黄酒50克 富磷联C25克、美久亭A 6.5克。 

工艺：新鲜的冷鲜猪肉5斤，选择肥瘦比例（建议最好2分肥8分瘦），切成条状小块状备用。肠衣放入凉清水中浸泡5分钟左右（不能用热水），拿出冲洗2-3遍干净后备用。以5斤生肉为标准，加上配置好的香肠料一包,酱油250克、盐、白糖、南酒各50克混合拌匀后，加盖保鲜膜，腌制1-2小时，过夜更好。将腌好的生肉用漏斗灌入肠衣中，或者买一台我这样的小机器，灌肠速度会快很多。每隔一段用棉线扎几圈。做好的香肠，在表面用牙签扎几个小洞，排除肠衣内的空气，也防止在蒸的过程中香肠胀裂。

做法八 

配方：猪肉（3分肥7分瘦）5斤、白酒（60度以上）75克、盐50克、黑胡椒10克、富磷联C25克、美久亭A 6.5克、姜粉10克、生抽适量、老抽适量、肠衣适量。 

工艺：将猪肉买回来洗净切片，也可以让卖家代替用机器打成片状。加入白酒、黑胡椒、姜粉、盐、生抽、老抽、抓拌均匀、腌制5个小时以上。腌渍肠衣某宝有售，买回，用清水洗掉盐，对着水龙头冲干净肠衣内部、再用白酒浸泡消毒（此步骤可以省略）。漏斗上摸上食用油，将一根干净的肠衣全部套在漏斗上，扎紧口，将腌好的肉从漏斗的顶部装进，用拇指按压使其顺利进入肠衣，依次做好所有香肠。将做好的香肠通风处晾至十天左右即可蒸食用、或者切片炒食。

做法九

配方：猪肉5斤、白糖100克、盐巴50克、五香粉少许、高度白酒半斤、富磷联C25克、美久亭A 6.5克。

工艺：将猪肉洗净，剔除筋膜和骨头，切成约1厘米见方的肉丁。将切好的猪肉放入大盆中，加入白糖、盐巴、五香粉、高度白酒、富磷联C和美久亭A。用手充分搅拌均匀，确保每一块肉都裹上调料。盖上保鲜膜或盖子，将肉腌制4-6小时，期间可适当翻拌，使腌制更加均匀。选择合适的肠衣，事先清洗干净并浸泡在清水中备用。使用灌肠机或手动灌肠器，将腌制好的肉丁灌入肠衣中。注意不要灌得太满，以免煮制时破裂。用绳子将灌好的香肠两端扎紧，然后每隔一段距离（如20厘米）用绳子捆好，形成一段段的香肠。将灌好的香肠挂在通风良好、阴凉干燥的地方进行晾晒和风干。晾晒时间根据天气和温度而定，一般需要晾晒3-5天，直至香肠表面干燥且有一定硬度。将晾晒好的香肠放入锅中，加入足够的水，确保水能够完全覆盖香肠。用大火将水烧开，然后转小火继续煮约30-40分钟，直至香肠熟透。煮制过程中要保持水温稳定，避免忽高忽低影响香肠的口感和品质。将煮好的香肠捞出，放在通风良好的地方自然冷却。

做法十

配方：猪前腿肉5000克、盐150克、糖250克、白酒50克、料酒50克、花椒20克、五香粉适量、富磷联C50克、美久亭A15克。 

工艺：将猪前腿肉洗净，剔除筋膜和骨头，切成约1厘米见方的肉丁。将切好的猪肉放入大盆中，加入盐、糖、白酒、料酒、花椒粉（或花椒粒）、五香粉、富磷联C和美久亭A。用手充分搅拌均匀，确保每一块肉都裹上调料。盖上保鲜膜或盖子，将肉腌制6-8小时，期间可适当翻拌，使腌制更加均匀。选择合适的肠衣，事先清洗干净并浸泡在清水中备用。使用灌肠机或手动灌肠器，将腌制好的肉丁灌入肠衣中。注意不要灌得太满，以免煮制时破裂。用绳子将灌好的香肠两端扎紧，然后每隔一段距离（如20厘米）用绳子捆好，形成一段段的香肠。将灌好的香肠挂在通风良好、阴凉干燥的地方进行晾晒和风干。晾晒时间根据天气和温度而定，一般需要晾晒5-7天，直至香肠表面干燥且有一定硬度。将晾晒好的香肠放入锅中，加入足够的水，确保水能够完全覆盖香肠。用大火将水烧开，然后转小火继续煮约40-50分钟，直至香肠熟透。煮制过程中要保持水温稳定，避免忽高忽低影响香肠的口感和品质。将煮好的香肠捞出，放在通风良好的地方自然冷却。

注意事项：选用新鲜、无异味、无污染的猪前腿肉作为原料。腌制时间要足够，以确保香肠充分入味。但也要注意不要腌制过久，以免肉质变得过咸或过干。灌肠时要保持肠衣的完整性，避免破裂或漏气。灌肠时要控制肉丁的填充量，不要灌得太满或太松。晾晒香肠时要选择通风良好、阴凉干燥的地方，避免阳光直射或高温潮湿环境。煮制香肠时要保持水温稳定，避免忽高忽低影响香肠的口感和品质。煮制时间要根据香肠的大小和熟度而定，避免煮过头导致香肠变得过软或破裂。

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