湖南腊肉怎么做？湖南腊肉商业配方工艺，湖南腊肉制作技巧，湖南腊肉做法。

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配方：五花肉5000克、白酒50克、盐50克、花椒25克、富磷联B40克、白砂糖50克，松柏木屑54克、干果壳54克。

工艺：先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3—5厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，富磷联B40克、放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；冬春季两天翻一次，腌约5天取出；秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2天取出；用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

注意事项：选择新鲜、无病变的猪肉，最好是带皮的五花肉或后腿肉，肥瘦相间，口感更佳。将猪肉切割成适当大小的条状或块状，去除多余的脂肪和筋膜，保持肉块整洁。晾晒腊肉时，要选择通风良好、温度适宜且阳光不直射的环境。风干过程中要定期翻动肉块，确保均匀晾干，避免局部变质。腊肉制作过程中，要控制好温度和湿度，避免过高或过低的温度和湿度影响腊肉的品质。

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