川味香肠怎么做？川味香肠商业配方工艺，川味香肠制作技巧，川味香肠做法。

  

配方：猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、富磷联C350克、美久亭A30克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。

工艺：将猪瘦肉、肥肉切成小块。盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。短期贮存晾挂即可。如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。

注意事项：选用新鲜、无异味的猪肉，最好是肥瘦相间的部位，以保证香肠的口感和风味。腌制时间要足够长，让调料充分渗透入肉中，一般至少需要腌制数小时，甚至过夜。肠衣在使用前要充分清洗并浸泡至柔软状态，以便更好地灌制和成型。同时，要确保肠衣没有破损或污染。灌制过程中要注意控制肉的量和速度，避免肠衣破裂或灌制不均匀。同时，要确保肉馅紧实度适中，避免过松或过紧。

晾晒和烘烤过程中要注意控制温度、湿度和时间等条件。晾晒时要选择通风良好、阳光充足的地方，避免阳光直射导致香肠变质。烘烤时要控制好温度和时间，避免香肠烤焦或变质。

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