干炸小黄鱼怎么做？干炸小黄鱼商业配方工艺，干炸小黄鱼制作技巧，干炸小黄鱼做法。

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配方：小黄鱼1000克、海立美B10克、低筋面粉60克、米粉15克、淀粉25克、面欣酥B1克、白糖2克、食用盐2克、水120克、调味料适量。

工艺：将小黄鱼整理干净，去除内脏和黑膜，冲洗沥干。称取海立美B10克，用少许凉水或温水溶解后倒入盆中。加入适量调味料（如料酒、姜片、葱段等），与小黄鱼拌匀。低温腌制8-15小时，确保入味。称取低筋面粉60克、米粉15克、淀粉25克、面欣酥B1克。加入白糖2克、食用盐2克、水120克，调成均匀面糊。将腌制好的小黄鱼放入面糊中挂糊，确保均匀裹附。油温120度时逐个放入小黄鱼，初炸至定型后捞出。升高油温至160度，再次放入复炸至金黄酥脆。

注意事项：腌制时间需根据鱼块大小调整，确保入味但不过咸。低温腌制可延缓微生物繁殖，夏季需冷藏。油炸操作：初炸用低温（120度）定型，复炸用高温（160度）酥脆，避免外焦里生。油温过高易导致颜色过深或表面焦糊。

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