樟茶鸭怎么做？樟茶鸭商业配方工艺，樟茶鸭制作技巧，樟茶鸭做法。

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配方：光鸭10kg、富磷联B80g、食盐625g、大茴香50g、花椒100g、香叶100g、五香粉50g、清水适量、樟树叶500g、茶叶200g、白糖100g、大米200g。

工艺：选用当年成长的肥嫩鸭，活重1.5-2.0kg。宰前断食18小时，口腔放血刺杀，放净血。用61-63℃热水浸烫（45秒左右），煺毛后切去翅膀第二关节和脚爪。右翅下开膛（月牙形刀口，长6-8cm），取出内脏、食管、气管，冲洗体腔淤血。将80g富磷联B用少量温水溶解，倒入10kg清水中搅拌均匀。食盐炒热，加入大茴香、花椒、香叶、五香粉炒出香味，冷却后备用。用炒盐搓擦鸭体内外。3/4盐放入翅下刀口内，剩余盐抹擦体表（尤其大腿根部、颈部、口腔）。

干腌2-3小时，排出血卤水。将干腌后的鸭浸入富磷联B溶液中，确保完全浸泡，腌制8-12小时（夏季需冷藏）。腌制后取出鸭子，用清水冲洗表面盐分，挂在通风处晾干（约2小时），至鸭皮紧绷。底部铺一层樟树叶（或樟木屑），上面依次撒茶叶、白糖、大米。架上铁网，放入晾干的鸭子，保持间距。开火加热，待烟雾浓烈时转小火，保持烟雾稳定。熏制20-30分钟，至鸭皮呈金黄色、表皮干爽。将熏好的鸭子放入蒸笼，大火蒸1.5-2小时至熟透（筷子可轻松插入大腿）。

煮制：锅中加水、少量香料（如八角、桂皮），放入鸭子，大火煮沸后转小火煮40分钟。蒸/煮好后取出鸭子，自然冷却至室温，用保鲜膜包裹或真空包装，冷藏保存。
      注意事项：干腌时间不可过长，否则盐分渗透过深导致肉质过咸。湿腌需确保鸭子完全浸泡在富磷联B溶液中，否则保水效果不均。熏制时保持通风，避免一氧化碳积聚。烟雾浓度适中，过浓会导致鸭皮发苦，过淡则风味不足。蒸/煮时间需根据鸭子大小调整，确保完全熟透（无血水）。熟化后需彻底冷却再包装，防止水蒸气导致肉质软烂。

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