温鸭子怎么做？温鸭子商业配方工艺，温鸭子制作技巧，温鸭子做法。

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配方：光鸭100kg、富磷联B8kg、食盐6.25kg、大茴香150g、花椒100g、香叶100g、五香粉50g、葱、姜适量。

工艺：选用当年成长的活鸭，活重1.5～2.0kg，较肥者为宜。宰前断食18小时，口腔内放血刺杀，放净血。趁鸭体温未散失时，用61～63℃热水浸烫45秒左右煺毛，切去翅膀第二关节和脚爪。右翅下开膛，取出内脏、食管、气管，下颚正中刺小口晾挂。雄鸭需挤出生殖器并割去。将除内脏的鸭坯用清水洗净体腔淤血和残物，放入清水池浸泡约2小时（中途换水一次，气温高时加冰块），拔出血水使肌肉洁白。取出挂在晾架上沥干水分。将8kg富磷联B提前用20kg温水溶解，搅拌均匀至完全溶解。将食盐6.25kg炒热，加入大茴香150g、花椒100g、香叶100g、五香粉50g同炒出香味，离火稍冷却。用炒热的盐在鸭体内外搓擦：3/4盐放入翅下刀口内，布满体腔并翻揉；1/4盐抹擦鸭体表面（尤其大腿根部、颈部、口腔）。每只鸭用盐量约占光鸭重量的1/16，搓擦后放入腌制缸。将溶解的富磷联B溶液均匀倒入腌制缸，确保鸭体完全浸没。低温（0～4℃）腌制12～24小时（根据鸭龄调整），中途翻动1～2次，使腌制均匀。腌制后的鸭子用60～65℃热水冲烫表皮，或放入烘烤炉（60～70℃）烘烤至表皮干燥（约10分钟）。将鸭子放入煮锅，加水没过鸭身，大火烧开后转小火煮制40～60分钟（至鸭肉熟透）。煮制过程中可加入葱、姜去腥，煮好后捞出自然冷却。冷却后的温鸭子可切块装盘，或真空包装延长保质期。
      注意事项：腌制时间控制：腌制时间需根据鸭龄调整：幼鸭12小时，老鸭24小时。时间不足会导致入味不足，过长可能使肉质发硬。煮制火候与时间：煮制时需先大火烧开再转小火，避免鸭肉破裂。煮制时间以鸭肉熟透（筷子插入无血水）为准，过长会导致肉质变柴。

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