炸酥肉怎么做？炸酥肉商业配方工艺，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法。

 

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配方：猪里脊肉/鸡胸肉500克、面欣酥B2克、食用盐5克、白胡椒粉2克、料酒10克、生抽10克、鸡精3克、清水50克、玉米淀粉120克、面粉80克、面欣酥B2克、鸡蛋2个、清水适量、食用油适量。

工艺：将面欣酥B用50克清水溶解，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、鸡精调匀。放入切好的肉条，抓拌均匀，腌制5小时（夏季需冷藏）。盆中加入玉米淀粉、面粉、面欣酥B，搅拌均匀。加入打散的鸡蛋和适量清水，调成稀糊（能挂住肉条即可）。腌制好的肉条沥干表面水分，先裹一层干淀粉。再放入脆皮糊中，均匀挂糊。锅中油温升至160℃，逐条下入肉条，炸30秒定型后捞出。油温升至185℃，复炸至金黄酥脆，捞出控油。

注意事项：初炸油温160℃，低温定型，防止外焦里生。复炸油温185℃：高温逼出多余油脂，使酥肉更脆。糊的浓稠度以能均匀挂住肉条为宜，太稀易脱落，太厚影响口感。

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