梅菜扣肉怎么做？梅菜扣肉商业配方工艺，梅菜扣肉制作技巧，梅菜扣肉做法

 

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配方：五花肉500克，梅干菜100克，泡多源E5克（需用10克温水溶解，富磷联B3克（需用10克温水溶解），老抽15克，生抽10克，蚝油10克，白糖5克，胡椒粉2克，料酒10克，味达蕾901号0.3克，食用油20克

工艺：冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，捞出擦干表皮水分，用牙签扎孔后均匀涂抹老抽，皮朝下入油锅炸至金黄，捞出过凉水后切片（厚度约0.5厘米）。将泡多源E溶液、富磷联B溶液、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、味达蕾901号混合均匀，涂抹在肉片上，腌制1小时。提前浸泡洗净，挤干水分后切碎，加食用油炒香，加少许盐调味。肉片皮朝下码入碗中，铺上梅干菜，淋剩余腌料汁，蒸锅大火蒸50分钟至肉质软烂。取出蒸碗，滤出汤汁，将碗倒扣在盘中，淋上汤汁即可。

注意事项：选肉需肥瘦相间，炸制时加盖防油溅，蒸制时间不足会导致肉质发硬。在烹饪之前，用牙签或叉子在肉皮上扎小孔，这一步能够帮助肉皮在后期更好地吸收调料和油脂，也让肉皮更加软烂。梅干菜需炒干水分再铺肉上，避免蒸制时出水稀释味道。

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