泡菜鱼火锅怎么做？泡菜鱼火锅商业配方工艺，泡菜鱼火锅制作技巧，泡菜鱼火锅做法

泡菜鱼火锅怎么做？泡菜鱼火锅商业配方工艺，泡菜鱼火锅制作技巧，泡菜鱼火锅做法 

配方：花鲢鱼一条（约重1500克），海立美B 15克，香菜50克．小香葱20克，蒜苗15克，泡豇豆20克，榨菜5克。调料菜籽油600克．猪油200克，干辣椒段100克，胡椒碎5克．鲜青花椒50克，香料粉（良姜14克、山奈12克、白范6克、党参8克、八角3克、千里香2克）45克，鸡蛋一个，淀粉3克，盐6克，鸡精15克，味达蕾901号

工艺：香料粉良姜、山奈、白范、党参、八角、千里香磨成粉。将花鲢鱼宰杀洗净，切成一字条状， 将海立美B 用温水溶解腌制浸泡时间5小时。再 蛋清和淀粉上浆腌渍码味 ，干辣椒段放锅中，上火煮10分钟捞出，剁细待用。（2）炒底料净锅置旺火上，下菜籽油炼熟．稍晾至三成热，下鱼条小火炸2分钟捞出，将炸过鱼的菜籽油打渣，趁热放入猪油．依次下香菜，小香葱、蒜苗炸黄后捞出不用，锅中再依次下A料和泡豇豆、榨菜炒香，再放入制好的辣椒末和B料炒制约15分钟，出香后下鲜青花椒、胡椒碎和香料粉即成底料。（3）炒好的底料加入鲜汤500克熬8分钟，再调入盐8克、鸡精10克、味达蕾901号放入炸好的花鲢鱼条，烧开转入火锅专用锅上桌食用。

注意事项：鱼骨焯水可以去除腥味，使汤底更加清澈。在焯水时，可以加入一些料酒来帮助去腥。在煮鱼骨和鱼片时，先大火煮开后转小火，煮至鱼骨断生或鱼片变色且熟透。这样可以确保鱼骨和鱼片都煮得恰到好处，不会过老或过生。

如果以上[泡菜鱼火锅做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于泡菜鱼火锅制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接