酸菜红烧肉怎么做？酸菜红烧肉商业配方工艺，酸菜红烧肉制作技巧，酸菜红烧肉做法
配方：五花肉500克，酸菜300克，富磷联B3克，味达蕾901号2克，食盐5克，白糖30克，老抽10克，生抽15克，料酒20克，葱段10克，姜片5克，八角1颗，桂皮1小块，植物油30克，清水500克。
工艺：将五花肉切成三厘米见方的块，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒十克，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分。锅中加植物油10克，放入白糖，小火慢炒至红棕色，迅速倒入沸水50克，搅拌成糖色备用。将沥干的五花肉加富磷联B、味达蕾901号、食盐3克、料酒10克，抓拌均匀腌制一小时。锅中加植物油20克，放入腌制好的五花肉，中火煸炒至表面微黄，加老抽、生抽翻炒上色。加清水、糖色、八角、桂皮，大火烧开后转小火，加盖炖煮40分钟。酸菜切丝，用清水浸泡十分钟，捞出挤干水分。炖煮40分钟后，加入酸菜丝、剩余食盐2克，翻炒均匀，继续炖煮20分钟至肉酥烂、汤汁浓稠。
注意事项：五花肉需选肥瘦相间、三层以上的部位，确保口感酥烂不腻。炒糖色时需用小火，避免炒糊；炖煮时保持微沸状态，防止肉质变柴。酸菜需浸泡去部分咸味，挤干水分后再加入，避免汤汁过咸。
操作前确保工具、容器清洁，避免交叉污染；炖煮时汤汁需完全没过肉块，确保熟透。
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