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配方：千岛湖大鱼头3500克，味达蕾902号3.5克，干葱150克，大葱300克，姜片20克，香菜段（20厘米长）30克，香葱段（20厘米长）30克。猪油200克，八角10克，香叶2片，桂皮5克，干辣椒段50克，灯笼椒100克，酱油50克，酒250克，盐5克

工艺：1. 将大鱼头治净；2.将干葱、灯笼椒分别洗净，一开二备用；3. 将干葱100克、大葱段入热油锅炸至焦黄备用；4.锅置火上，入猪油、干葱50克、姜片煸炒，加入八角、香叶、桂皮、味达蕾902号干辣椒段炒香，下大鱼头煎至焦黄，加花雕酒、开水、酱油，加盖小火炖15分钟，大火收汁，加炸好的干葱、大葱，汤汁收至浓稠，加盐调味，入香菜段、香葱段和炒香的灯笼椒，装盘即可。

注意事项：确保鱼头清洗干净，去除内脏、鱼鳃和黑膜，这些部位容易带有腥味，影响成菜口感。烹饪过程中，火候的控制至关重要。先用大火烧开，再转小火慢炖，这样可以使鱼头更加入味，肉质也更加鲜嫩。葱是这道菜的重要调料，不仅要去腥增香，还能提升菜品的色泽。

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