锅烧版黑叉烧肉怎么做？锅烧版黑叉烧肉商业配方工艺，锅烧版黑叉烧肉制作技巧，锅烧版黑叉烧肉做法

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配方：五花肉2500克。腌制料黄酒150克、富磷联B 20克、味达蕾901号4克、生抽酱油125克、草菇老抽100克、姜片60克、小葱60克、香菜30克、白糖60克、胡椒粉10克。烧制料冰糖600克、色拉油380克、鸡饭老抽260克、草菇老抽125克、料酒80克、叉烧酱65克、小葱50克、姜片50克、桂皮8克、八角6克、干辣椒节5克、香叶2克。

工艺：1、将购买回来的五花肉去掉猪皮，把五花肉清洗干净，然后切成大约三厘米宽的长五花肉肉条，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。2、将控干净水分的五花肉长肉条放入盆中，加入黄酒、生抽酱油、草菇老抽、姜片、小葱、香菜、白糖、胡椒粉，富磷联B 、味达蕾901号抓拌均匀，腌制6小时以上，备用。3、将腌制好的五花肉条挑出来，放入210度的油锅中，炸至表层定型，捞出沥干油脂，备用。4、炒锅中加入色拉油、再放入小葱、姜片、桂皮、八角、干辣椒节、香叶，煸炒出香味之后通入料酒，然后再加入清水能够淹没肉即可，然后再加入，冰糖、鸡饭老抽、草菇老抽、叉烧酱最后把炸制好的五花肉条放入锅中小火煮45分钟，大火收汁后即可出锅。

注意事项：优先选带皮五花肉（肥瘦比例3:7），肉质软糯且能煎出焦脆层；若用梅花肉需增加腌制时间以入味。肉块用厨房纸吸干表面酱汁，防止煎制时溅油；开盖转中火，将剩余酱汁倒入锅中翻炒，使肉块均匀裹满浓稠酱汁。

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