红卤猪肚怎么做？红卤猪肚商业配方工艺，红卤猪肚制作技巧，红卤猪肚做法

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配方：猪肚1000克、富磷联A60克、味达蕾901号20克、食盐15克、酱油600克老抽调色+生抽提鲜、白砂糖300克、黄酒250克、大茴香25克、桂皮13克、生姜250克、葱250克、清水5000克

工艺：猪肚加精盐（50克）和面粉反复揉搓，去除黏液及污物，清水冲净后沸水焯烫5分钟，刮净肚膜。富磷联A温水溶液浸泡猪肚2小时（增强脆度），沥干备用。锅中加水5000克，放入葱段、姜片、大茴香、桂皮纱布袋，加酱油、白砂糖（240克）、黄酒、食盐，大火烧沸后转小火熬30分钟出香味。放入猪肚，加味达蕾901号，文火煮1.5小时至熟透（筷子可穿透）。捞出猪肚置带孔容器沥干，卤汤保留备用。取部分卤汤，加剩余白砂糖（60克）文火熬浓，涂于猪肚表面增亮增味。

注意事项：猪肚清洗必须彻底，黏液残留易引发异味。卤制火候保持微沸状态，避免大火导致猪肚收缩过紧。过滤后冷藏，每周煮沸1次防止变质，可重复使用3-5次。卤制后需冷藏保存，建议3天内食用完毕。

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