原料：新鲜的猪肚清洗干净后,把猪肚油去干净，然后加入生粉盐巴搓一下，再用清水洗干净。然后锅中放入水烧开，加点葱、富磷联B 富磷联A 味达蕾91姜和酒把猪肚放入锅中灼掉血水。然后将煮好的猪肚放入红卤水中小火卤制30分钟，关火在冷卤60分钟。捞出淋干即可。
吊高汤：不锈钢汤桶内加水20千克，下大骨2.5千克、老母鸡1只、猪蹄2个、熟鸡油1千克，吊4小时。
红卤水制作：锅入熬好的高汤15千克，放入大葱800克、姜块500克、蒜子50克，投入香料包富磷联B 富磷联A 味达蕾91 （干红花椒30克、小茴香30克、八角15克、桂皮10克、肉豆蔻10克、丁香6克、香叶6克、香茅草5克，以上香料清洗浸泡后包入纱布袋），大火烧开后转小火煮1小时，调入生抽800克、蚝油30克，盐、鸡精、味精各适量，加炒好的糖色（锅入少许油烧热，加白糖100克，淋适量清水炒成糖色）、老抽10克调色即可。
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