软炸鸡怎么做？软炸鸡商业配方工艺，软炸鸡制作技巧，软炸鸡做法

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配方：鸡胸肉500克、盐5克、料酒15克、生抽10克、白胡椒粉1克、姜末10克、葱末10克、富磷联B3克、低筋面粉100克、玉米淀粉50克、泡打粉2克、水适量、鸡蛋清2个、色拉油适量

工艺：将鸡胸肉切块，用流动水冲洗干净后沥干水分。将腌料（盐、料酒、生抽、白胡椒粉、姜末、葱末、富磷联B）混合均匀，备用。

将鸡肉块放入腌料中，充分搅拌均匀，确保每块鸡肉都裹上腌料。

腌制时间建议为30分钟至1小时，以便鸡肉充分吸收腌料的味道。

将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀。慢慢加入水，边加边搅拌，直至调成稀糊状，无颗粒感。将腌制好的鸡肉块先裹上一层鸡蛋清。

再将鸡肉块放入裹粉糊中，确保每块鸡肉都均匀裹上裹粉糊。锅中倒入适量色拉油，加热至160℃左右。将裹好粉的鸡肉块轻轻放入油锅中，中小火炸制。炸至鸡肉块表面金黄且内部熟透时，捞出沥油。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鸡肉充分吸收腌料的味道和质地改善剂的效果。裹粉糊的稠度要适中，既不能太稀也不能太稠，以免影响炸制后的口感和外观。炸制时油温要适中，避免过高导致鸡肉外焦里生或过低导致鸡肉吸油过多。炸制过程中要适时翻动鸡肉块，以确保均匀受热和上色。

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