手工香肠怎么做？手工香肠商业配方工艺，手工香肠制作技巧，手工香肠做法

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配方：猪肉10斤（肥瘦比例3:7的前腿肉），富磷联B 200克，150克盐，40克老抽，20克胡椒粉，50克白糖，30克高度白酒 。
工艺：1、准备适量肠衣，用清水给它清洗干净，再用白醋泡一泡，杀菌消毒后，并沥干水分备用。 2.准备新鲜的三、七肥瘦前腿肉，（前腿肉一定要新鲜猪肉，不能用冰冻肉。）这样能让做出来的香肠肥而不腻，口感最佳。清洗干净后，擦干猪肉中水分，再把猪肉改刀切块，切成小块备用。灌腊肠建议手工剁肉，比较有颗粒感，绞肉机打出来的肉太碎，口感不好。切好以后的猪肉，装入大盆中，然后往里面加入盐，再加入胡椒粉，老抽，白糖，高度白酒， 富磷联B 用温水溶解后加入肉馅中搅拌均匀。高度白酒能让香肠口感得到提升的同时，还能增加保存时间。把这些调味品，全部加入大盆中后，我们要戴上手套，给它抓抓拌均匀，并把肉腌上2个小时，让其入味。做香肠不需要加太多调料，猪肉选对是关键，最好能买到农村自己饲养的土猪肉，会更嫩更香。3.取出准备好的肠衣，将其肠头打上结以后，再把肠衣捅入灌肠器中，并将腌制好的猪肉，灌入肠衣里面。在灌肉的时候，我们不要把肉给灌得太多，灌8分满就可以了，可以很好避免肠衣破裂。把所有肉全部灌入肠衣中以后，我们要将肠衣尾部打上结扣，并用棉线将肉肠分成一节一节的，方便晾晒。准备两根牙签，并用牙签在香肠的表面扎上细孔，将里面的气体排出，做出来的香肠就会更紧实。4.做好的香肠，不要放太阳下暴晒，挂到阴凉通风的地方，晾干即可，香肠就做好了。

注意事项：使用猪肠衣作为肠衣，事先清洗干净并浸泡在清水中。灌肠时注意不要灌得太满，以防煮制时破裂。灌肠后用绳子将两端扎紧，然后每隔一定距离用麻绳捆好，形成一段段的香肠。将灌好的香肠挂在通风良好的地方晾晒，避免高温和潮湿环境，以防香肠变质。煮肠之前，在肠上均匀地用针刺上一些小孔，以排除肠内的空气，防止煮制时膨胀破裂。

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