豆腐怎么做？豆腐商业配方工艺，豆腐制作技巧，豆腐做法

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配方：大豆500克、水4000-5000毫升、豆功夫A8克

工艺：将大豆洗净，根据季节和水温浸泡适当时间，使大豆充分吸水膨胀，豆瓣饱满。春秋季水温10℃—20℃时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30℃左右，浸泡6小时—8小时（每24小时换水）；冬季水温5℃，浸泡约24小时。选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，将浸泡好的大豆进行粗磨和细磨，共2-3次。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30%，第三次的加水量为40%，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。

把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆锅里，大火将浆煮至90-95℃（温度过高影响豆腐脑形成），保持3-5分钟把浆煮透。将煮好的豆浆倒入点浆桶或缸中进行冷却，降温至75℃左右。称取豆功夫A，用少量冷开水溶解。待豆浆冷却至适宜温度后，将溶解好的豆功夫A点入豆浆中，上下快速翻动豆浆，直至出现浓稠状。盖好桶盖，让豆浆静止15-20分钟，形成豆腐脑。将凝固好的豆腐脑划开，倒入压榨机或模具中进行压榨，形成豆腐。

注意事项：浸泡时间要足够，使大豆充分吸水膨胀，但浸泡时间不宜过长，以免影响出浆率。磨浆时要控制好加水量和磨浆次数，确保豆浆细腻无颗粒。煮浆时要控制好火候和时间，避免温度过高或煮浆时间过长，影响豆腐脑的形成和出品率。在制作过程中要注意卫生和食材卫生，确保豆腐的食品安全。同时，制作工具也要保持干净卫生，避免污染豆腐。

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