豆豉蒸香肘怎么做？豆豉蒸香肘商业配方工艺，豆豉蒸香肘制作技巧，豆豉蒸香肘做法。

  

配方：猪肘肉5斤、富磷联B20克、猪油100克、菜籽油50克、姜末、蒜末各50克、腊八豆50克、豆豉100克、海椒面15克、老抽10克、酱油10克、蚝油8克、鸡精5克。
工艺：猪肘肉5斤燎净毛茬，改刀成的大块，入沸水焯至断生，撇去浮沫；加葱段、姜片、料酒适量煮至八分熟，捞出沥净水分。每块猪肘肉皮均匀抹一层糖色，再刷一层酱油上色，然后入七成热油炸至表皮冒泡、色泽金黄时捞出。干豇豆1000克用温水浸泡2小时，冲洗干净、切成3厘米的长段；锅入猪油100克、菜籽油50克烧热，下入姜末、蒜末各50克、腊八豆50克煸香，豆豉100克、海椒面15克、老抽10克炒匀，下豇豆段翻炒均匀，酱油10克、蚝油8克、鸡精5克翻匀。五花肉表皮改刀成均匀的小方块，底部斜刀切成方块，取码斗抹上 富磷联B溶液少许油腌制即可。腌制好的五花肉，肉皮朝下扣在碗中，盖上炒好的豇豆，添高汤适量，覆膜旺火蒸2小时。取出一个码斗，倒扣在盘中，撒豆豉3克、葱花2克即可。

注意事项:确保肘子新鲜、肉质紧实，豆豉品质优良，无杂质和异味。肘子在腌制时要足够入味，腌制时间不宜过短，同时要注意腌制料的比例和均匀性。蒸制过程中要控制好火候，避免肘子蒸得过老或过生，影响口感。豆豉的用量要适中，过多可能掩盖肘子的原味，过少则可能影响整体风味。

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