特色吊锅鸡怎么做？特色吊锅鸡商业配方工艺，特色吊锅鸡制作技巧，特色吊锅鸡做法。

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配方：鸡10只、富磷联B、甜面酱360克、味达蕾903号等。
工艺：鸡10只宰杀治净，去头去爪去鸡脖，改刀成3厘米见方的鸡块，冲净血水，放入盆中，加入富磷联B溶液腌制即可。锅入菜籽油10斤烧至四成热，下入姜片5斤煸至姜香四溢、姜片微卷，倒入鸡块，不停翻炒至煸干水汽，加豆瓣酱、自制火锅底料各500克、甜面酱360克、味达蕾903号、干红花椒100克翻炒均匀至鸡块表皮裹一层酱色，添高汤7斤，大火烧开转小火煨30分钟。芋头6000克去皮洗净，切成滚刀块后放入盆中，加鸡汤8000克浸没，倒入鸡油1200克、盐60克搅匀，覆膜入蒸箱大火蒸15分钟，取出备用。
走菜流程：鸡块、芋头与原汤一同倒入锅中，撒自磨香料粉120克搅拌均匀，大火烧开。锅入混合油40克，烧至六成热，下蒜粒20克、姜粒15克炒香，加豆瓣酱15克、香辣酱10克翻匀，舀鸡块芋头350克倒入锅中，再添一勺原汤，大火烧开转小火煨3分钟，盛入吊锅，撒葱花、白芝麻点缀，盖上玉米馍4片即可走菜。
玉米馍制作：玉米粉5000克、黄油300克、白糖200克加清水2000克调匀成糊；不锈钢托盘刷上一层黄油，舀一勺玉米糊，平摊在盘中成厚约5毫米的面饼，覆膜蒸10分钟，取出即成玉米馍。
自磨香料粉制作：孜然1000 克、干红辣椒500克、良姜350克、花椒、八角、小茴香各300克、桂皮、白豆蔻、草果各200克、姜黄150克、丁香125克、砂仁、陈皮、百里香各100克、甘草60克混匀，放入净锅干炒出香，取出打碎后搅匀即成香料粉。
自制火锅底料制作：锅入菜籽油50斤、牛油25斤烧至八成热，下入葱段5斤、姜片2斤小火炸干水汽，待香气逸出，关火打捞出渣滓；待油温降至四成热后，加姜粒、蒜粒各10斤，倒入郫县豆瓣酱20斤搅拌均匀，再添香料碎340克（灵草100克、八角、桂皮、香叶各50克、白芷、小茴香、草果各30克炒香打碎）、洋葱块5斤、芹菜段5斤、糍粑辣椒10斤转小火推匀，倒入青花椒2斤、花椒面1斤炒出麻香，最后加入冰糖2斤、豆豉碎2斤、醪糟3瓶，翻炒均匀即成火锅底料。

注意事项;选用优质的鸡肉作为主料，确保鸡肉新鲜、无异味。腌制时间要足够，且要注意温度控制，避免过高或过低的温度影响腌制效果。烹饪特色吊锅鸡时，火候的掌握至关重要。要保持适当的火力，避免火力过大导致鸡肉过干过硬或火力过小导致鸡肉不熟。同时，要根据鸡肉的厚度和口感偏好调整烹饪时间。

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