葡式蛋挞怎么做？葡式蛋挞商业配方工艺，葡式蛋挞制作技巧，葡式蛋挞做法。

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配方：蛋挞皮：低筋面粉240克、水120克、黄油24克、盐2克、另准备黄油140克、面欣酥E型12克。
蛋挞液：淡奶油240克，纯牛奶220克，细砂糖80克，蛋黄4个，炼奶15克。 
工艺：1、将除了裹入用黄油以外的所有千层酥皮配料混合揉成一个柔软的面团。将面团充分揉透，使面团充满弹性。揉好以后的面团包上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。2、松弛好的面团取出来。案板上撒一些面粉防粘，将面团擀开。从中间往四个角的方向擀，擀成中间厚四边薄的方形。3、将裹入用黄油铺在面团中央，撕去油纸把面团的四个角向中间折，使黄油完全被包裹在面团里。4、案板上撒面粉防粘，将包了黄油的面团，在案板上擀开成为长方形。两边向中间折，再对折，像叠被子一样。这样就完成了一次“四折”。我们一共要进行三次“四折”。第一次四折完成后，将面团包上保鲜膜，先放入冰箱冷藏15分钟，给面团充分的松弛时间。5、案板上撒薄粉防粘。松弛好的面团放在案板上，再一次擀开成为长方形，并再一次折叠起来。这是第二次“四折”。面团再次冷藏15分钟，取出。然后进行第三次“四折”。步骤和第二次一模一样。三次“四折” 后，将面团再次冷藏15分钟。再一次擀开，成为0.3cm厚的面片。
制作蛋挞1、将制作好的千层酥皮，从一边向另一边卷起来、用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏1个小时，使它变硬。2、冷藏好的酥皮卷会变硬。用刀将酥皮卷切成小段，切好的小段，将横截面在面粉里蘸一下，将蘸了面粉的一面朝上，放在葡式蛋挞模里。用两个拇指，将酥皮段捏成贴合模具的形状。3、捏好以后的酥皮要略高于模具边缘。将捏好的蛋挞皮静置松弛半个小时。4、接着制作蛋挞水。将所有材料准备好。在大碗里混合蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶、炼奶。5、用手动打蛋器搅拌均匀。静置片刻使细砂糖溶解，并再次搅拌均匀。将混合好的蛋挞水过筛。6、在松弛好的蛋挞皮里倒入蛋挞水，7-8分满、放入预热好的烤箱里进行烘烤了。中层，上下火220℃，烘烤15分钟左右。直到酥皮完全膨起变成金黄色，蛋挞水表面出现焦点点，就可以出炉了。

注意事项:确保使用高品质的牛奶、鸡蛋和糖，以及优质的蛋挞皮，这是制作美味葡式蛋挞的基础。蛋挞皮在使用前要确保其解冻至适宜状态，不要过度解冻或未解冻完全，以免影响烘烤效果。烘烤温度和时间需根据烤箱实际情况调整，通常预热烤箱至200°C左右，烘烤15-20分钟，或直到蛋挞表面金黄色且蛋挞液凝固即可。避免烘烤过度导致蛋挞焦糊或烘烤不足导致蛋挞液未熟。

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