鸭头怎么做？鸭头商业配方工艺，鸭头制作技巧，鸭头做法。

 

鸭头怎么做？鸭头商业配方工艺，鸭头制作技巧，鸭头做法。

配方：鲜鸭头5000g、精盐200g、富磷联B30g、味达蕾903号10g、七彩滴6号适量、料酒100g、鲜汤5000g、精炼油2000g、干辣椒400g、姜块100g、葱结120g、八角20g、三奈10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒50g、丁香5g、砂仁8g、豆寇12g、香叶3g。
工艺：1、将鸭头冲洗干净后，加入姜块、葱结、精盐、富磷联B型及料酒拌和均匀，腌溃码味 6 小时取出，用清水洗净，2、将腌制过的鸭头放入沸水锅中焯水5分钟捞出待用。再熬制麻辣卤汁：先将干辣椒剪成节，八角、山奈、桂皮、小 茴 香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆 寇 、香叶等用清水浸泡，沥水。然后净锅置火上，放入油烧至三成热，下入干辣椒、香辛料及剩余的葱姜稍炒，倒入鲜汤，开锅加入七彩滴6型，精盐调好味，改用小火熬煮两个小时，至溢出香味、辣味后，即成麻辣肉汁。再将鸭头与调料、汤一同放入锅中，大火烧开20分钟关火，浸泡2小时。

注意事项:腌制时间要足够，以确保鸭头充分入味。在煮制和卤制过程中，要控制好火候，避免火过大导致鸭头煮烂或卤汤烧焦。下锅后不得当即翻动鸭头，以免水分析出降低出品率。制作好的鸭头应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。

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