风味牛肉干怎么做？风味牛肉干商业配方工艺，风味牛肉干制作技巧，风味牛肉干做法。

 

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配方；鲜牛肉2000g 、蔗糖16g、味达蕾903号5g、酱油150g、白酒50g、花椒2g、生姜50g、小葱50g、蜂蜜20g、辣椒粉15g、五香粉15g、孜然15g、富磷联B型15g、美久亭A型3g。 
工艺：新鲜牛肉预处理去除新鲜牛肉的外膜、脂肪，将新鲜牛肉切成重量为500g左右的肉块，将切好的牛肉放入清水去除牛肉血水，浸泡1h。外源酶嫩化为提升牛肉最终品质以及产品价值，将生产工艺利用现代酶工程技术中的 泡多源 E 型 进行嫩化，具体过程为：用适量的水配制泡多源E型，用针孔注射 到肉块里面。初煮将酱油、白糖、味达蕾903号、白酒、花椒、蜂蜜、辣椒粉、五香粉、孜然调料按配方的配比成3kg初煮液，将经工艺优化处理的2 kg牛肉加入进行初煮。 初煮后牛肉块需自然冷却，冷却后置于肉类切丁机内切至长乘宽为4cm×1cm的长条。复煮时，需先将备好的调料加入锅中按配方的配比成2 kg复煮液，熬至出现香味时，加入复煮液混合。复煮过程中需定时翻动，使牛肉与调料充分接触，并加入初煮的牛肉汤水。大火转小火煮35min，直至汁干液净结束。烘干完成复煮的牛肉置于纱布中放入烘干箱，将烘干箱调至49℃烘干2 h。为使牛肉烘干均匀，在采用烘干的2h过程中每隔0.5h翻面。

注意事项:确保选用新鲜、无污染的牛肉，肉质要好，有弹性，适合制作牛肉干。

腌制时间要足够，使牛肉充分吸收调味料的味道。腌制过程中要注意翻动牛肉，确保均匀入味。烹饪时要控制好温度和时间，避免牛肉过熟导致口感变硬或焦糊。

牛肉干制作过程中需要进行脱水处理，以去除多余水分，提高口感和保存期限。

脱水时要控制好温度和时间，避免牛肉干过干或过硬。

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