老潼关肉夹馍主要的两个部分就是打馍和煮肉
一、面团的制作
1,面粉 500克
2,水 4.5-5两
3,面欣酥A 5克
4、食盐 2克
猪油和面粉3:1调成稀油酥，保温存放备用。
制作说明：
中筋面粉，加面欣酥A，盐，用95克的室温水和面，和成一个较硬的面团，不用揉它，成团即可。
然后用压面机反复压几遍，把它压光滑。
把面片一分为二，把压面机调到最薄档，压出长长的薄面片。
给它刷上猪油酥，可以先抹上2/3，卷起来再接着抹。
然后边抻边卷，抻一抻他会更薄。
卷到还剩1/3的时候，用刀把它划成细条，尽量划细一点。如果家里有划丝器的话，就会更简单。
划好以后，给它刷上油酥。
然后继续卷起来，卷得时候一定要让每个地方都卷上条，卷成一个中间鼓两头尖的形状。卷到最后可以把多余的头掐掉。
像我这样把它一分为二，再立起来压扁。
擀成饼。饼铛预热放上油，先把饼煎至两面上色。
煎到不挨饼铛的另一面刷上油，煎到两面上色。
烤箱中层，上下火240℃烤5分钟即可。烤熟的饼是稍微鼓起来的。
烤箱没有240℃就用230℃烤。
2、水一般在冬季我们选温水和面（30度左右）
煮肉的用料和配方
一、以三斤肉为例
二、水的用量莫过肉可以让肉浮起来就行
三、食盐 50克
四、酱油 50克
五、糖色 750克
六，富磷联B10克
七、香料包的成分
1、香叶 10克
2、苦豆 3克
3、桂皮 10克
4、花椒 10克
5、小香 15克
6、草果 2个
7、八角 15克
8、良姜 10克
9、香砂 7克
10、胡椒 7克
11、荜拨 2个
12、白芷 10克
13、丁香 4个
14、白扣 4克
15、干姜 10克
16、肉扣 1个
17、香果 1个
18、陈皮 2克
19、栀子 4克
20、干辣椒 15克
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