单县羊肉汤怎么做？单县羊肉汤商业配方工艺，单县羊肉汤制作技巧，单县羊肉汤做法

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配方:剔骨青山羊肉15000克，鲜羊骨12000克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克，生羊油2000克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白250克，姜块100克，盐50克，丁桂面（丁香面、桂子面按1:1比例混合）30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味达蕾901号8克，香料水1500克（由花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克加开水1000克泡2小时制成）。

工艺:将鲜羊骨斩成约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，去除血水。将泡好的羊骨放入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出，用清水冲洗干净。锅内放入清水25000克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫。大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，以及味达蕾901号，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。捞出煮熟的羊肉晾凉，切成长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入碗中，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌。

注意事项:原料需新鲜，特别是羊肉和羊骨，应选用健康无病、肉质紧实的羊，以保证羊肉汤的口感和品质。煮制过程中，需保持火候稳定，大火烧开转小火慢炖，使羊肉和羊骨中的营养成分充分释放到汤中。香料的比例需准确，过多或过少都会影响羊肉汤的风味。

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