玉米发糕怎么做？玉米发糕商业配方工艺，玉米发糕制作技巧，玉米发糕做法：

配方:中筋面粉500克，细玉米面500克，泡多源K20克，白糖100克，酵母10克，温水800毫升，美久亭Q0.9克（提前用凉开水溶解），红枣适量，葡萄干适量。

玉米发糕加工工艺:将中筋面粉、细玉米面和泡多源K混合均匀，置于盆中备用。将温水、酵母和白糖混合溶解，倒入面粉混合物中，加入已溶解的美久亭Q，搅拌成面絮状，然后揉成光滑面团。将面团放入醒发箱，设置湿度为75%，温度为38度，醒发30分钟至面团发酵至两倍大，内部呈蜂窝状。将醒发好的面团取出，揉面排气后整理成适当大小的长条形，用擀面杖擀成厚约1厘米的饼状。在饼面上均匀撒上提前清洗好的红枣和葡萄干，用手轻轻按压，使果料与面团紧密结合。将整理好的面团放入蒸笼中，进行二次醒发，约15分钟，直至面团体积再次增大。将蒸锅加水烧开，放入装有面团的蒸笼，大火蒸制25分钟。蒸制过程中要保持大火，避免中途打开锅盖，以免影响发糕的膨松度。蒸好后，关火焖3分钟，然后取出放凉，切块即可食用。

注意事项:原料的选择要优质，中筋面粉和细玉米面需新鲜无杂质，酵母要活性良好，以保证发糕的发酵效果。搅拌面团时要充分均匀，避免出现干粉或面疙瘩，影响发糕的口感和品质。醒发面团时要控制好湿度和温度，避免面团醒发过度或不足，影响发糕的膨松度和口感。蒸制过程中要保持大火，避免中途打开锅盖，以免影响发糕的膨松度和外观。在整个加工过程中，要保持操作环境的清洁卫生，防止交叉污染，确保成品的品质和安全。

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