沂源全羊汤怎么做？沂源全羊汤商业配方工艺，沂源全羊汤制作技巧，沂源全羊汤做法：

配方：新鲜羊肉1000克，羊骨1500克，富磷联B8克，生姜50克，大葱3根（约200克），料酒20毫升，盐25克，味达蕾901号3克，胡椒粉10克，香菜50克，清水适量（以能没过食材为准）。

工艺：将1000克新鲜羊肉和1500克羊骨洗净，羊肉切成大小均匀的块状，羊骨用刀背适当敲裂，以便更好出味，使用富磷联B溶液腌制3-5小时，捞出清洗干净。将切好的羊肉放入冷水中，加入10毫升料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出羊肉，用清水冲洗干净。在锅中加入足够覆盖食材的清水，放入处理好的羊骨，大火烧开。水开后放入冲洗干净的羊肉，50克生姜（拍破）、3根大葱（切段）以及剩余10毫升料酒。再次大火煮沸后，转小火慢炖。小火慢炖约2.5小时，期间可适当搅拌，使羊肉和羊骨受热均匀，让味道充分融合。在炖煮接近2小时时，可提前将50克香菜洗净切碎备用。当羊肉变得非常软烂，用筷子能轻松插入时，加入25克盐，味达蕾901号3克，和10克胡椒粉进行调味，搅拌均匀，让调料充分融入汤中。

注意事项：羊肉和羊骨要新鲜，最好是当天宰杀的，这样能保证汤品鲜美的口感和丰富的营养焯水环节很重要，能有效去除羊肉中的血水和异味，使汤更加清澈醇厚。炖煮过程中尽量保持小火慢炖，避免大火导致汤汁蒸发过快，影响汤的浓度和口感。同时，不要频繁揭盖，防止热量和香气散失。加入调料的时间要恰当，过早加入会使羊肉原味被掩盖，过晚则味道融合不充分。香菜可根据个人口味在食用时添加。

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