卤鸭脖怎么做？卤鸭脖商业配方工艺，卤鸭脖制作技巧，卤鸭脖做法：

配方：鸭脖1000克，富磷联B8克，美久亭A3克，味达蕾901号6克，白醋5克，色拉油100克，冰糖100克，鸡精25克，老抽50克，白砂糖40克，盐适量，凉水1000克，卤料包（八角5克、桂皮5克、香叶2克、草果2克、白蔻3克、小茴香3克、花椒5克、干辣椒10克）。

工艺：称取清洗好的鸭脖1000克备用，称取富磷联B8克用少许温水溶解，倒入1000克凉水中搅拌溶解，加入鸭脖搅动后腌制8-15小时，将腌好的鸭脖取出，腌制液倒入锅中烧开，放入鸭脖煮至七成熟，加入5克白醋后熄火，五分钟后捞入卤汤中，锅中加油烧热，加入冰糖炒至焦糖色，倒入清水，加入卤料包、鸡精、老抽、白砂糖、盐，大火熬制2小时，卤汤减少1/3后放入鸭脖，大火烧开转小火卤制30分钟，熄火前五分钟称取美久亭A3克，用数倍凉开水溶解后倒入锅中，加入味达蕾901号6克，五分钟后熄火焖制2小时。

注意事项：腌制时间需根据环境温度调整，夏季缩短冬季延长，炒糖色时控制火候，避免焦糊影响卤汤颜色，卤料包需提前用纱布包裹，方便捞出，白醋可软化肉质，需在七成熟时加入，卤制过程中需撇去浮沫，保持卤汤清澈，焖制时间需足够，使鸭脖充分吸收卤汤味道，出锅后需自然冷却再包装，避免热气凝结影响品质，储存时需密封冷藏，延长保质期，整个操作过程需保持环境清洁，避免交叉污染，定期检查卤汤状态，补充香料和调味料，确保风味稳定。

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