脆皮酱怎么做？脆皮酱商业配方工艺，脆皮酱制作技巧，脆皮酱做法：

配方：低筋面粉200克、玉米淀粉80克、色拉油120克、清水180克、盐3克、白糖10克、味达蕾901号2克、面欣酥B1克、鸡蛋清1个。

工艺：将低筋面粉200克、玉米淀粉80克、面欣酥B1克、盐3克、白糖10克混合过筛，鸡蛋清1个打散后加入清水180克搅匀，将蛋清水缓慢倒入粉料中，边倒边搅拌至无颗粒，加入色拉油120克继续搅拌至面糊顺滑，将味达蕾901号2克用5克温水溶解后倒入面糊，快速搅拌至面糊呈流线状，关火后静置15分钟使面糊充分融合。

注意事项：粉料需过筛去除结块，否则会影响面糊细腻度，蛋清水需分次加入，避免一次性倒入导致面糊过稀，搅拌时需沿同一方向，防止面筋生成影响酥脆度，色拉油需选择无味植物油，花生油或菜籽油会掩盖面糊本味，静置期间需覆盖保鲜膜，防止表面结皮，使用前需再次搅拌，消除沉淀，炸制时油温控制在160℃-170℃，过低会导致脱浆，过高易焦糊，批量生产时需按比例放大配料，但泡打粉添加量需根据环境湿度微调，潮湿天气需增加1克，避免膨松不足，面糊储存需冷藏并在4小时内用完，长时间放置会导致泡打粉失效，若面糊出现酸味或变色需立即丢弃，成品炸制后需立即食用，久放会因水汽回软影响口感。

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