果汁怎么做？果汁商业配方工艺，果汁制作技巧，果汁做法：

配方：新鲜苹果1200克、纯净水800克、白砂糖150克（可选）、柠檬酸3克、佳多美D2克、维生素C1克。

工艺：将新鲜苹果1200克用流动水冲洗干净，去除果核及腐烂部位，切成2厘米见方小块，放入不锈钢桶中，加入纯净水800克，使用打浆机高速打浆2分钟至无颗粒状果肉，将果浆通过80目滤网过滤，分离出果汁与果渣，取过滤后的果汁倒入夹层锅，加入白砂糖150克（根据甜度需求调整），柠檬酸3克，维生素C1克，中火加热至60℃，持续搅拌使糖分完全溶解，将佳多美D2克用20克50℃温水溶解成均匀溶液，缓慢倒入加热中的果汁，边倒边搅拌，保持温度60℃持续搅拌5分钟至体系黏稠稳定，将调配好的果汁通过120目滤网二次过滤，去除可能存在的絮状物，趁热灌装至预消毒的玻璃瓶或PET瓶中，灌装量控制在瓶口下方1厘米处，立即旋紧瓶盖，将灌装好的果汁放入95℃热水中水浴杀菌15分钟，杀菌后迅速冷却至室温，冷却过程中需翻转瓶子3次，使温度均匀下降，冷却后的果汁置于阴凉干燥处储存，避免阳光直射。

注意事项：苹果需选用新鲜无霉变果实，腐烂率超过5%的整批拒收，打浆时水温控制在20℃以下，防止维生素C过度氧化，避免果肉堵塞影响出汁率，杀菌后需在2小时内冷却至30℃以下，延缓微生物繁殖，储存环境湿度需控制在50%-60%，湿度过高易导致瓶盖生锈，接触果汁的管道、容器需用75℃热水冲洗消毒，防止交叉污染，批量生产时需按比例放大配料，开瓶后需冷藏并在48小时内饮用完毕，久置易分层变质。

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