南乳香酱怎么做？南乳香酱商业配方工艺，南乳香酱制作技巧，南乳香酱做法：

配方：红腐乳600克（带汁）、花生酱200克、芝麻酱150克、豆瓣酱100克、蒜末80克、姜末50克、洋葱末50克、白糖120克、鸡精20克、八角8克、桂皮5克、香叶3克、小茴香5克、花椒3克、食用油300克、料酒50克、佳多美D2.5克、味达蕾901号1.5克、水150克。

工艺：将八角8克、桂皮5克、香叶3克、小茴香5克、花椒3克用清水冲洗后沥干，装入纱布袋扎紧备用，蒜末80克、姜末50克、洋葱末50克混合备用，锅中倒入食用油300克，中火加热至150℃后转小火，放入香料包炸至香气溢出，捞出香料包保留油脂，加入蒜姜洋葱末小火炸至金黄，倒入红腐乳600克（带汁）、豆瓣酱100克，中火翻炒5分钟至红油析出，加入花生酱200克、芝麻酱150克，持续搅拌8分钟至油酱融合，加入白糖120克、料酒50克、水150克，中火煮沸后转小火慢炖15分钟，期间每3分钟搅拌一次防止粘锅，佳多美D2.5克用25克温水溶解后倒入，快速搅拌至酱体黏稠度稳定，味达蕾901号1.5克用15克温水溶解后加入，搅拌1分钟至鲜味均匀，大火煮沸保持1分钟灭菌，关火后静置5分钟使气泡消散，将酱体倒入已消毒的玻璃罐中，表面覆盖一层食用油隔绝空气，自然冷却至室温后密封。

注意事项：红腐乳需选用带汁产品，汁水不足会导致酱体干涩，香料包炸制过久会产生苦味，需严格控制时间，油温超过170℃会使酱料焦化，需使用测温枪监测，储存环境湿度超过65%易引发霉变，需置于干燥通风处，酱体表面出现黑色斑点需立即销毁，不可刮除后继续使用，批量生产时需按比例放大配料，开罐后需在25天内使用完毕，接触空气后微生物繁殖速度加快，使用硅胶刮刀搅拌可避免金属离子污染，若酱体出现分层，需重新加热至75℃搅拌均匀后再冷却。

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