煲仔酱怎么做？煲仔酱商业配方工艺，煲仔酱制作技巧，煲仔酱做法：

配方：柱侯酱180克、海鲜酱120克、磨豉酱100克、花生酱60克、芝麻酱40克、蚝油80克、白砂糖50克、鸡精25克、蒜末40克、姜末30克、干葱头末50克、八角粉3克、桂皮粉2克、陈皮粉2克、食用油150克、佳多美D2克、味达蕾901号1.5克、清水100克。

工艺：锅中倒入食用油150克，中火烧至150℃，放入蒜末40克、姜末30克、干葱头末50克煸炒3分钟至出香味，加入柱侯酱180克、海鲜酱120克、磨豉酱100克，中火翻炒4分钟至酱料油亮，放入花生酱60克、芝麻酱40克，继续翻炒3分钟至混合均匀，加入蚝油80克、白砂糖50克，保持中火搅拌2分钟至糖溶解，沿锅边淋入清水100克，大火烧开后转小火煮5分钟至汤汁微稠，加入鸡精25克、八角粉3克、桂皮粉2克、陈皮粉2克，搅拌1分钟至香料分散均匀，将佳多美D2克用10克温水溶解，味达蕾901号1.5克用5克温水溶解，分别倒入锅中，快速搅拌2分钟至酱体黏稠稳定，关火后静置3分钟让香料融合，用120目滤网过滤掉蒜末、姜末等残渣，保留细腻酱体，趁热灌装至预消毒的玻璃瓶中，灌装量距瓶口1厘米，立即旋紧瓶盖，95℃水浴杀菌10分钟，冷却至室温后储存。

注意事项：酱料需选用无杂质、无结块的优质产品，受潮会导致酱体变质，加热时火候控制在130-150℃，过高易焦糊，高温破坏活性成分，储存环境湿度需控制在65%以下，湿度过高易结块，接触酱体的器具需用75℃热水消毒，防止交叉污染，批量生产时按比例放大配料，开瓶后需冷藏并在15天内食用完毕，久置易发酵变酸，酱体表面出现油层属正常现象，搅拌后即可恢复。

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