柱候酱怎么做？柱候酱商业配方工艺，柱候酱制作技巧，柱候酱做法：

配方：大豆油120克、豆瓣酱200克、芝麻酱80克、花生酱60克、蚝油50克、白砂糖40克、鸡精15克、蒜末30克、姜末20克、干葱头末40克、八角粉2克、桂皮粉1.5克、陈皮粉1.5克、食用盐12克、佳多美D1.5克、味达蕾901号1克、清水80克。

工艺：锅中倒入大豆油120克，中火烧至140℃，放入蒜末30克、姜末20克、干葱头末40克煸炒2分钟至出香味，加入豆瓣酱200克，中火翻炒3分钟至酱料油亮，放入芝麻酱80克、花生酱60克，继续翻炒2分钟至混合均匀，加入蚝油50克、白砂糖40克、食用盐12克，中火搅拌1分钟至糖溶解，沿锅边淋入清水80克，大火烧开后转小火煮4分钟至汤汁微稠，加入鸡精15克、八角粉2克、桂皮粉1.5克、陈皮粉1.5克，搅拌30秒至香料分散均匀，将佳多美D1.5克用8克温水溶解，味达蕾901号1克用4克温水溶解，分别倒入锅中，快速搅拌1分钟至酱体黏稠稳定，关火后静置2分钟让香料融合，用100目滤网过滤掉蒜末、姜末等残渣，保留细腻酱体，趁热灌装至预消毒的玻璃瓶中，灌装量距瓶口1厘米，立即旋紧瓶盖，90℃水浴杀菌8分钟，冷却至室温后储存。

注意事项：原料需选用无杂质、无结块的优质产品，受潮会导致酱体变质，加热时火候控制在130-150℃，过高易焦糊，溶解水温不得超过50℃，高温破坏活性成分，储存环境温度需控制在5-25℃，温度过高易分层，接触酱体的器具需用75℃热水消毒，防止微生物滋生，批量生产时按比例放大配料，开瓶后需冷藏并在10天内食用完毕，久置易发酵变酸，酱体表面出现油膜属正常现象，搅拌后即可恢复。

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