叉烧酱怎么做？叉烧酱商业配方工艺，叉烧酱制作技巧，叉烧酱做法：

配方：麦芽糖150克、白砂糖80克、蚝油60克、酱油50克、料酒30克、蒜末25克、姜末20克、腐乳15克（碾碎）、五香粉3克、食用盐8克、淀粉15克（调水备用）、佳多美D1克、味达蕾901号0.8克、清水100克。

工艺：锅中倒入30克清水，加入麦芽糖150克、白砂糖80克，小火加热至糖完全溶解，加入蚝油60克、酱油50克、料酒30克、腐乳15克、食用盐8克，中火搅拌2分钟至混合均匀，放入蒜末25克、姜末20克，继续翻炒1分钟至出香味，加入五香粉3克，保持中火煮1分钟，淀粉15克加20克水调成水淀粉，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌至酱汁黏稠，将佳多美D1克用5克温水溶解，味达蕾901号0.8克用3克温水溶解，分别倒入锅中，快速搅拌30秒至酱体稳定，关火后静置1分钟让香料融合，用80目滤网过滤掉蒜末、姜末等残渣，保留细腻酱体，趁热灌装至预消毒的玻璃瓶中，灌装量距瓶口1厘米，立即旋紧瓶盖，85℃水浴杀菌5分钟，冷却至室温后储存。

注意事项：麦芽糖需选用无结晶的优质产品，结晶会导致酱体不均匀，加热时火候控制在120-140℃，过高易焦糊，红曲米粉需提前用温水调匀，直接加入易结块，高温破坏活性成分，储存环境湿度需控制在60%以下，湿度过高易结块，接触酱体的器具需用70℃热水消毒，防止交叉污染，批量生产时按比例放大配料，开瓶后需冷藏并在7天内食用完毕，久置易发酵变酸，酱体表面出现油层属正常现象，搅拌后即可恢复。

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