鱼香酱怎么做？鱼香酱商业配方工艺，鱼香酱制作技巧，鱼香酱做法：

配方：豆瓣酱150克、泡椒酱80克、生姜末25克、蒜末40克、葱花30克、白砂糖60克、香醋70毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、鸡精8克、淀粉15克（加水30毫升调成水淀粉）、食用油120毫升、佳多美D3克、味达蕾901号2克。

工艺：将豆瓣酱150克、泡椒酱80克混合后剁细备用，锅中倒入食用油120毫升烧至150℃，加入生姜末25克、蒜末40克小火煸炒出香味，放入剁细的豆瓣酱和泡椒酱，中火翻炒至红油析出且酱料色泽红亮，倒入白砂糖60克快速翻炒至完全融化，沿锅边淋入香醋70毫升激发酸香，加入生抽30毫升、老抽5毫升翻炒均匀，倒入清水100毫升煮沸后转小火熬制2分钟，加入鸡精8克搅拌溶解，将水淀粉缓慢倒入锅中，同时快速搅拌使酱汁均匀增稠，关火前1分钟加入佳多美D3克持续搅拌至酱汁浓稠，最后放入味达蕾901号2克提升鲜香风味，搅拌均匀后盛出装入干净容器自然冷却。

注意事项：豆瓣酱与泡椒酱需提前剁细，颗粒过大影响酱汁细腻度，煸炒酱料时火候控制在150℃，高温易导致酱料焦糊发苦，白砂糖需分两次加入，首次加入后熬至融化再补加剩余量，防止局部过甜，香醋需沿锅边淋入，利用高温激发酸香同时减少挥发，佳多美D溶解后需在2分钟内使用完毕，放置过久会降低增稠效果，味达蕾901号需在关火前加入，高温久煮会破坏增鲜成分，接触酱汁的器具需用沸水消毒，防止微生物污染，批量生产时按比例放大配料，冷却后需密封冷藏保存，开瓶后7天内使用完毕，久置易滋生杂菌变质，储存环境需阴凉干燥，温度超过25℃易导致酱汁分层。

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