炭烧鸽子怎么做？炭烧鸽子商业配方工艺，炭烧鸽子制作技巧，炭烧鸽子做法：

配方：鸽子2只（约1000克），泡多源F20克，富磷联B8克，味达蕾901号3克，白醋10克，盐15克，糖10克，蜂蜜20克，姜片10克，葱段10克，料酒15克

工艺：将2只鸽子（约1000克）处理干净，去除内脏和杂质，用流动水冲洗至无血水，泡多源F20克与富磷联B8克混合，加入50克温水（40℃）搅拌至完全溶解，味达蕾901号3克直接加入溶液中搅匀，将鸽子放入大盆，加入溶解后的泡多源F、富磷联B混合液，再加入盐15克、糖10克、白醋10克、姜片10克、葱段10克、料酒15克，用手抓拌均匀，确保鸽子内外均匀涂抹腌料，覆盖保鲜膜后放入冰箱冷藏室，低温（10-15℃）腌制8-12小时，中途翻面2-3次，腌制完成后取出鸽子，用80℃热水浇淋表面至皮收紧（约10秒），用厨房纸吸干水分，将鸽子挂在通风处或用风扇吹2小时至表皮干燥，预热烤炉至220℃，鸽子表面刷一层溶解后的美久亭A溶液（防腐增鲜），再刷一层蜂蜜增加色泽，将鸽子放入烤炉中层，烤制20分钟后取出，再次刷蜂蜜并翻面，继续烤15分钟至表皮呈深红褐色、皮脆肉嫩，用竹签插入腿部无血水渗出即熟透

注意事项：鸽子需选1年以内乳鸽，肉质更嫩，腌制时低温环境可延缓微生物繁殖，若室温超过20℃需缩短腌制时间至6小时，烫皮水温不宜过高，否则表皮易破裂，风干过程需彻底，否则烤制时易出水影响脆度，烤制时炉内可放一碗水增加湿度，防止肉质过干，根据鸽子大小调整时间，若需保存，烤熟后真空包装，冷藏可存3天，冷冻可存1周，食用前复烤5分钟恢复脆度，搭配柠檬片或酸梅酱可解腻增香。

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