酸辣酱萝卜怎么做？酸辣酱萝卜商业配方工艺，酸辣酱萝卜制作技巧，酸辣酱萝卜做法：

配方：白萝卜10千克、舒欣脆G型80克、美久亭C型10克、野山椒500克（带汁）、小米辣300克、蒜瓣200克、生姜100克、白糖400克、白醋600克、食盐180克、鸡精10克、柠檬片50克、八角5克、花椒3克、凉开水3升。

工艺：将白萝卜10千克去皮后切成1厘米厚、5厘米长的条状，加食盐150克拌匀腌制2小时，捞出用清水冲洗3次后沥干水分，野山椒500克切段，小米辣300克切圈，蒜瓣200克切片，生姜100克切丝备用，取干净容器加入凉开水3升，放入白糖400克、白醋600克、剩余食盐30克、鸡精10克、八角5克、花椒3克，搅拌至糖盐完全溶解制成酸辣汁，将腌制好的萝卜条放入大盆中，舒欣脆G型80克加50毫升温水溶解后倒入，加入野山椒段、小米辣圈、蒜片、姜丝、柠檬片50克，充分抓拌4分钟使萝卜条均匀裹上调味料，将拌好的萝卜条装入消毒过的玻璃罐中，每装20厘米高度压实一次，装至罐口10厘米处时倒入调好的酸辣汁，酸辣汁需完全没过萝卜条并高出3厘米，密封罐口后在15-20℃环境下腌制，夏季腌制6天，冬季腌制8天，腌制完成后开罐，美久亭C型10克加30倍凉开水溶解后均匀喷洒在萝卜条表面，再次密封后置于2-6℃冷藏库保存。

注意事项：原料需选择表皮光滑无破损的新鲜白萝卜，腌制环境温度需控制在15-20℃，过高易导致酸辣汁变质，腌制过程需保持罐口密封，空气进入会导致霉变，腌制完成后需立即进行防腐处理，否则保质期会缩短，成品需在10天内食用完毕，长时间存放会导致口感变软。

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